

又是被小红书诈骗的一天
刷到过这阵子爆火的玻璃脆皮鸡翅吗?嗯,我要来打假了!

玻璃脆皮鸡翅,名字很好懂,就是皮跟玻璃一样脆的鸡翅。
盐、花椒隔夜腌渍鸡翅,第二天洗净、吸干水分,送进烤箱 / 空气炸锅烤就成。

说实话,烤出来的鸡皮确实脆。
原理是盐的渗透压作用让鸡皮脱水(平时给蔬菜加盐杀水同理)。

问题是,也没人跟我说,做出来死咸啊!!
一斤鸡翅放 5g 盐,看起来不算多。
但腌渍时间久,盐分会渗到肉里面,且后面不会再反复冲洗稀释咸度(怕鸡皮再次吸水),烤出来当然咸啦!
还不能随便降盐,否则就达不到那个脆度。

再者,仅用到花椒和盐,吃起来多少有点鸡腥味。
所以我劝一句,收藏了菜谱但还没做的朋友,干脆别做了!
不如来收下我调整了 4、5 次,才敢分享出来的良方——
糖渍版脆皮鸡翅

我试着改良了一版,在原版基础上稍微减少盐量,加一点盐焗鸡粉。
腥味是压住了,但依然咸。

接着,我做了个至关重要的决定:
盐腌出来死咸,那就换成糖!
同样能帮助脱水,还不咸,而且,能带来焦糖化反应和美拉德反应。

加上盐焗鸡粉足够复合,自带咸味,又有沙姜粉等香料可去腥。
这么一来咸甜平衡,腥气全无,还特别脆,哇塞,口感、风味都对了!

此处必须安利粤盐的五指毛桃盐焗鸡粉。
超市、生鲜 app、淘宝、拼多多都有,一包才 2、3 块钱,绝对物超所值。

鸡翅用糖腌渍隔夜,第二天拿出来洗净、吸干水分,加盐焗鸡粉腌渍入味送去烤。
烤出来的鸡翅,皮玻璃脆,肉多汁嫩。
从外到内鲜甜、咸香,还有五指毛桃的椰香,甚至,咂摸出了一咪咪蜂蜜般的香甜。


测试了 4、5 次,发现想要鸡翅皮脆,有几个细节需要特别注意。
首先,鸡翅一定不要改刀,就是不要切、不要剪,保证鸡皮完好无损。


再来,糖要完整覆盖鸡皮表面,脱水效果才好。
像我 400g 鸡翅,用到 3-5 大勺糖,不要嫌多,吃起来并不会很甜。

糖渍时最好隔夜。我试过偷懒只腌渍了 4 个小时,烤出来皮一点儿不脆。
所以这一步一定要做到位,免得功亏一篑。

也别被这么多细节吓到了,只要跟着步骤来,还是很好做的。
而且,不用开火、不用油炸,就能做出这么好吃的脆皮鸡翅诶,还不赶紧来收下!

- 脆皮鸡翅 -
[ 食材 ]

鸡翅 400g 细砂糖 3-5 大勺 盐焗鸡粉 5g
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 冰鲜鸡翅平铺盘子,表面撒上细砂糖覆盖表面,冷藏脱水 8 小时,隔夜更佳

2. 脱水的鸡翅用流动清水冲洗干净表面,并挤掉鸡翅中的血水

3. 捞出沥干水分,用厨房纸吸干表面水分

4. 鸡翅加入 5g 盐焗鸡粉摸匀,腌渍 30-60 分钟,顺便吹干表皮

5. 烤架涂少许油防止鸡翅黏在烤架上,放鸡翅送入烤箱(开热风模式)或空气炸锅 180 度烤 20 分钟,再升温到 200 度烤 3-5 分钟上色



还有最最重要的一点,一定要趁热吃!

咬下去是一声清脆的咔嚓声,好像踩碎了一层刚结出来的薄冰面。
牙齿熟练将鸡皮单独剥离出来,跟在嚼纸片似的,轻薄、焦香、酥脆!

皮下鸡肉还很软嫩多汁,咸香、椰香、鲜甜交织,我愿称之为脆皮版盐焗鸡翅。


爽吃 5 只,再吃口橙子,哇,我又能再炫 5 只

作为晚熟品种,中华红橙终于到了最佳赏味期,最近都在疯狂吃它。
不是我说,这橙子也太懂事了。
肉厚无籽、爽脆多汁、酸甜比平衡,很清爽、很刮油!
最最好感的是,果肉不怎么沾瓤,一咬就下来了,强迫症狂喜。

橙子本身就是低卡、高 VC 水果,中华红橙再略胜一筹——
富含番茄红素,因而果肉呈红色,多吃就对了!
来自中国脐橙之乡湖北秭归,不打蜡、不催熟、不染色、不打膨大剂。
精选大果(75-85mm),有 4.5 斤、9 斤 2 个规格可选,低至 7.3 元 / 斤,链接放这儿了� �
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