又是被小红书诈骗的一天
刷到过这阵子爆火的玻璃脆皮鸡翅吗？嗯，我要来打假了！
玻璃脆皮鸡翅，名字很好懂，就是皮跟玻璃一样脆的鸡翅。
盐、花椒隔夜腌渍鸡翅，第二天洗净、吸干水分，送进烤箱 / 空气炸锅烤就成。
说实话，烤出来的鸡皮确实脆。
原理是盐的渗透压作用让鸡皮脱水（平时给蔬菜加盐杀水同理）。
问题是，也没人跟我说，做出来死咸啊！！
一斤鸡翅放 5g 盐，看起来不算多。
但腌渍时间久，盐分会渗到肉里面，且后面不会再反复冲洗稀释咸度（怕鸡皮再次吸水），烤出来当然咸啦！
还不能随便降盐，否则就达不到那个脆度。
再者，仅用到花椒和盐，吃起来多少有点鸡腥味。
所以我劝一句，收藏了菜谱但还没做的朋友，干脆别做了！
不如来收下我调整了 4、5 次，才敢分享出来的良方——
糖渍版脆皮鸡翅
我试着改良了一版，在原版基础上稍微减少盐量，加一点盐焗鸡粉。
腥味是压住了，但依然咸。
接着，我做了个至关重要的决定：
盐腌出来死咸，那就换成糖！
同样能帮助脱水，还不咸，而且，能带来焦糖化反应和美拉德反应。
加上盐焗鸡粉足够复合，自带咸味，又有沙姜粉等香料可去腥。
这么一来咸甜平衡，腥气全无，还特别脆，哇塞，口感、风味都对了！
此处必须安利粤盐的五指毛桃盐焗鸡粉。
超市、生鲜 app、淘宝、拼多多都有，一包才 2、3 块钱，绝对物超所值。
鸡翅用糖腌渍隔夜，第二天拿出来洗净、吸干水分，加盐焗鸡粉腌渍入味送去烤。
烤出来的鸡翅，皮玻璃脆，肉多汁嫩。
从外到内鲜甜、咸香，还有五指毛桃的椰香，甚至，咂摸出了一咪咪蜂蜜般的香甜。
测试了 4、5 次，发现想要鸡翅皮脆，有几个细节需要特别注意。
首先，鸡翅一定不要改刀，就是不要切、不要剪，保证鸡皮完好无损。
再来，糖要完整覆盖鸡皮表面，脱水效果才好。
像我 400g 鸡翅，用到 3-5 大勺糖，不要嫌多，吃起来并不会很甜。
糖渍时最好隔夜。我试过偷懒只腌渍了 4 个小时，烤出来皮一点儿不脆。
所以这一步一定要做到位，免得功亏一篑。
也别被这么多细节吓到了，只要跟着步骤来，还是很好做的。
而且，不用开火、不用油炸，就能做出这么好吃的脆皮鸡翅诶，还不赶紧来收下！
- 脆皮鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡翅 400g 细砂糖 3-5 大勺 盐焗鸡粉 5g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 冰鲜鸡翅平铺盘子，表面撒上细砂糖覆盖表面，冷藏脱水 8 小时，隔夜更佳
2. 脱水的鸡翅用流动清水冲洗干净表面，并挤掉鸡翅中的血水
3. 捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分
4. 鸡翅加入 5g 盐焗鸡粉摸匀，腌渍 30-60 分钟，顺便吹干表皮
5. 烤架涂少许油防止鸡翅黏在烤架上，放鸡翅送入烤箱（开热风模式）或空气炸锅 180 度烤 20 分钟，再升温到 200 度烤 3-5 分钟上色
还有最最重要的一点，一定要趁热吃！
咬下去是一声清脆的咔嚓声，好像踩碎了一层刚结出来的薄冰面。
牙齿熟练将鸡皮单独剥离出来，跟在嚼纸片似的，轻薄、焦香、酥脆！
皮下鸡肉还很软嫩多汁，咸香、椰香、鲜甜交织，我愿称之为脆皮版盐焗鸡翅。
爽吃 5 只，再吃口橙子，哇，我又能再炫 5 只
作为晚熟品种，中华红橙终于到了最佳赏味期，最近都在疯狂吃它。
不是我说，这橙子也太懂事了。
肉厚无籽、爽脆多汁、酸甜比平衡，很清爽、很刮油！
最最好感的是，果肉不怎么沾瓤，一咬就下来了，强迫症狂喜。
橙子本身就是低卡、高 VC 水果，中华红橙再略胜一筹——
富含番茄红素，因而果肉呈红色，多吃就对了！
来自中国脐橙之乡湖北秭归，不打蜡、不催熟、不染色、不打膨大剂。
精选大果（75-85mm），有 4.5 斤、9 斤 2 个规格可选，低至 7.3 元 / 斤，链接放这儿了� �
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